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不止铁观音大红袍 福建乌龙茶还有很多

人气7271 作者:豆笔 责任编辑:赵婷 来源:一道茶网 2016-01-06 00:16

一道茶网 茶学院】之前,小编带着大家扒了湖北的和湖南的茶,这两个省份所产的茶都有其特色品种,比如湖北有蒸青绿茶恩施玉露黑茶青砖,湖南有黄茶君山银针和安化黑茶等。今天我们要扒的省份是福建省,福建省依山傍海,九成陆地面积为丘陵地带,被称为“八山一水一分田”。好山好水必出好茶,而且还都是名满天下的特色茶,快扯紧小编的裤腿,一起来涨姿势!

福建乌龙茶之铁观音

中国人最喜欢的茶除了西湖龙井,就是铁观音了,男女通吃、老少皆宜。铁观音舒适的香气是其最大的特点,很多朋友喜欢铁观音也完全是因为喜欢它如兰花一般的芬芳气息,闻起来很舒适,不会像茉莉花茶那么冲,而是满满地、又悠悠地充斥着鼻腔。小编身边有不少朋友会觉得“香的茶就是好茶”,且不从专业的角度来评判这句话对不对,起码铁观音的香是“有鼻共嗅”的。

清香型铁观音
清香型铁观音

铁观音的传统做法发酵比较重,叶片呈明显的“绿叶红镶边”的特征,而茶汤也是金黄色的,口感醇厚甘鲜。近些年来为了打入内陆市场,将铁观音“做绿”了,也就是发酵程度变轻,因此各方面的品质都跟绿茶更为相似:干茶颜色较传统铁观音更绿,汤色也偏绿,而口感和香气会更清爽,更容易被不常喝茶的人群所接受。其实这种轻发酵的铁观音就是我们经常说的“清香型铁观音”。

清香型铁观音
清香型铁观音

不论是品种本身的特质原因,还是新工艺使得人们更容易接受铁观音,总之如今铁观音在市场上风头很盛。在网上买过茶叶或者看过茶叶的朋友大概都知道,淘宝茶叶卖得最好的就是清香型铁观音,经常是店铺爆款。

福建乌龙茶之武夷岩茶

武夷岩茶虽然与铁观音同属乌龙茶,但风味却是与铁观音完全不同的两个类型。武夷岩茶指的是产自福建省北部武夷山地区的乌龙茶,茶树生长于山岩之上,不同的山岩所孕育出的茶树都有其各自的风味,武夷山有99名岩,还有许多不知名的山岩,可见武夷岩茶品类之丰富。

武夷岩茶之大红袍

大红袍
大红袍

武夷岩茶中最出名的当属大红袍,古为宫中贡茶,而今为国礼茶,大红袍的大名想必人人都有所耳闻。而大红袍“岩韵”明显悠长,香气馥郁有兰花香,高长而持久,是武夷岩茶中的极品,其母树只有六株,所产茶叶更是十分珍贵。不过母树树龄老化,营养价值并没有我们想象得那么高,现在市场上流通的是嫁接了母树枝条的茶树所出,既有母树的基因,又因为嫁接在更年轻的树上,而获取了更多的营养,因此有着和母树不相上下甚至更高的品质。

武夷岩茶之武夷水仙和肉桂

武夷肉桂
武夷肉桂

其次就是水仙和肉桂了,“香不过肉桂,醇不过水仙”是坊间一直流传的一句话,道出了这两种茶最大的特点。今年下半年肉桂忽然特别火,朋友圈到处都有朋友在晒自己的“牛肉”、“马肉”,似乎没喝过肉桂就不能算懂岩茶。而小编却有点受不了肉桂的辛辣味道,还是比较喜欢醇和的水仙,喜欢它协调而丰富的香气和口感,含一口在嘴里,柔得仿佛空无一物,同时又满嘴含香,十分享受。

武夷岩茶的共性——岩骨花香

老枞水仙
老枞水仙

除了这些最为著名的,武夷岩茶还有很多品类,比如白鸡冠、铁罗汉、水金龟、半天腰等。品类虽多,但毕竟出产在同一地区,还是有共同点的,那就是“岩韵”,即“岩骨花香”。花香好理解,岩骨指的是茶汤中很有力量,喝下去后如鲠在喉,有骨感,却不是难受的感觉,而是持久的韵味在口腔和喉头久久不散。好吧,其实是有点玄的,硬要去体会也不是那么容易,只能说喝多了岩茶(一定要是正宗的岩茶)自然会体会到什么是“岩韵”。

写到这里忽然觉得福建的茶讲上一天一夜也是讲不完的,不如就此打住,先把乌龙茶这一摊子讲得差不多了,下次再给各位介绍福建的其他茶类。茶友们,你们知道福建除了乌龙茶,还出产哪些茶类吗?

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