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茶叶里的金镶玉是谁 君山银针是什么茶

人气1257 作者:风清尘 责任编辑:郭小明 来源:互联网 2016-08-04 14:23

一道茶网 茶学院】君山银针,是黄中独具一格的极品名茶,产于湖南省岳阳市君山区洞庭湖边的君山。成品茶,外形茁壮挺直,重实匀齐,银毫披露,芽身金黄光亮,内质毫香鲜嫩,被誉为“金镶玉”。以玻璃杯冲泡,可见芽尖冲上水面,悬空竖立,下沉时如雪花下坠,沉入杯底,状似鲜笋出土,又如刀剑林立。再冲泡再竖起,能够三起三落。从数千元一斤的高端茶,至一两百元的大众茶,市场可选空间很大。

君山银针

产自烟波浩渺洞庭湖上

在烟波浩渺的洞庭湖中,有一个神奇美丽的小岛,小岛有个非常动听的名字叫君山。君山不仅风光秀丽,而且出产丰富,其中最负盛名的是君山银针茶。据《潇湘吟雨录》记载:君山产茶,嫩绿似莲心,岁以充贡。

君山银针黄茶,形似一个个银针,紧结而挺直,长短大小均匀,金黄色的茶芽上披满了茸毛,仿佛“金镶玉”。冲泡后的君山银针,茶香清爽,入口滋味甘醇,品饮后齿颊留香。

君山银针的采摘、制作十分严格,每年只能清明前后七天采摘,只采单一芽头,并要求芽头肥壮重实紧直,芽长25至30毫米,并带2至3毫米芽柄。制作工艺要经过杀青、摊晾、初烘、初包、再摊晾、复烘、复包、焙干八道工序,制茶师傅需连续工作78个小时。

天津一商茶中心黄茶市场部负责人刘浩鹏介绍,君山银针从采摘到制作,各个环节的要求都非常高。其中,采摘时有“九不采”的讲究:雨天不采、寡水芽不采、冻伤芽不采、紫色茅不采、开口茅不采、空心芽不采、瘦弱苹不采、虫伤茅不采、过长过短芽不采。这样严苛的采摘标准,被形容为“黑夜里寻找绣花针”,一斤成品需要5至6万个茶叶鲜芽。

透明茶具可观上下浮动

君山银针的冲泡器具、方法也独具特色。由于冲泡过程中有独特的“三起三落”,冲上水面时,悬空竖立,下沉时如雪花下坠,沉入杯底。因此,需要透明茶具,且高度、直径都有要求。

君山银针冲泡时,棵棵茶芽立悬于杯中,极为美观。冲泡器具选用高度10至15厘米、杯口直径4至6厘米的透明圆形玻璃杯。每杯用茶量为3克,太多太少都不利于欣赏茶的姿形景观。冲泡时,首先用开水预热茶杯,然后擦干杯中水珠,以避免茶芽吸水而降低茶芽的竖立率。随后,茶匙取3克茶放入杯中。采用高冲发,将80摄氏度左右的开水冲入杯中,先快后慢加水至杯子的1/2处。待茶芽湿透后,再加水至杯子的七八分满。3分钟左右,茶叶开始直立悬浮,上下浮动,三起三落煞是好看。