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黄茶功效有哪些 闷黄工艺带来独特改变

人气2934 作者:春笋 责任编辑:赵婷 来源:一道茶网 2016-09-05 05:06

一道茶网 茶文化】黄是我国特有的茶类,主要产自湖南省、安徽省、四川省,君山银针、蒙顶黄芽、霍山黄芽是具有代表性的黄茶。黄茶产量较小,根据中国茶叶流通协会发布的《2013年全国黄茶产销形势分析报告》显示,2012年,我国黄茶总产量约为6080吨。今天,我们来聊一聊,黄茶特殊的工艺及其功效。

黄茶制作过程

黄茶的闷黄工艺
黄茶的闷黄工艺

黄茶是在绿茶的工艺基础上,增加了闷黄的程序,从而形成黄茶独特的品质特征。黄茶加工的主要工序为:鲜叶、杀青揉捻、闷黄、干燥。值得注意的是,有的名优黄茶是不经过揉捻工序的,比如产自湖南岳阳的君山银针。尽管工艺流程大同小异,但在实际制作过程中,不同嫩度的黄茶在加工方式上存在较大差异。

黄茶分类标准及品质特征

黄茶条索紧细
黄茶条索紧细

按照鲜叶采摘标准的不同,黄茶又分为:黄芽茶、黄小茶、黄大茶。君山银针、霍山黄芽是黄芽茶的代表,其中君山银针因外形饱满、条索壮实,色泽金黄,冲泡之时根根竖立,美不胜收,故而有“金镶玉”的美誉。北港毛尖、沩山毛尖、平阳黄汤则是黄小芽的代表茶叶,北港毛尖和沩山毛尖产自湖南省,平阳黄汤产于浙江省。黄大茶则以霍山黄大茶、广东大叶青为代表,产量较大。

黄茶因品种和加工技术不同,形状有明显差别,以君山银针举例说明:条索壮实显毫,色泽金黄透润,香气清鲜,净度佳,匀整度高,汤色浅黄,滋味鲜甜有回甘,叶底肥壮饱满。

黄茶功效简介

黄茶茶汤浅黄透亮
黄茶茶汤浅黄透亮

黄茶在闷黄过程中,茶多酚总量缓慢下降,氨基酸总量增加,酯型儿茶素有所下降,简单儿茶素增多,黄茶醇爽的口感增强不少,刺激性相对减弱。黄茶在闷黄过程中,会产生大量的消化酶,可以加强肠道活性,帮助肠胃吸收,提升食欲。此外,黄茶在防癌抗癌、消菌杀毒、消脂去油腻等方面的功效较为显著。

黄茶的闷黄工艺较为复杂,成本较高,且成品率难以精准把控。成品后的黄茶因改变较小,消费者容易误认为是绿茶,因而近年来,黄茶呈现出衰弱的趋势。作为我国独有的黄茶,尽管知名度较小,但其独特的闷黄工艺形成的品质特点和功效,依然受到不少消费者的喜爱。

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