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茶叶小知识 你不可不知的“返青”现象

人气1094 作者:春笋 责任编辑:赵婷 来源:一道茶网 2016-12-20 07:20

一道茶网 茶学院】近日,小编在走访市场的时候,听到了一段有趣的对话。顾客:“老板,你这个叶有点返青啊?”。茶叶店老板闻了闻茶叶,回道:“是有点,可能是最近空气湿度较高的缘故”。你听懂了他们的对话么?“返青”又是什么现象呢?小编将为你解答这些疑惑。

你听过茶叶“返青”吗?
你听过茶叶“返青”吗?

茶叶的“返青”现象

返青,原本是指植物的幼苗移栽或越冬后,由黄色变为绿色,并恢复生长的过程。引申到茶叶,“返青”指的是茶叶出现青味或异杂味的现象。茶叶的“返青”分为两种情况。一种是,闻干茶的时候,茶叶呈现出明显的青草味气息,通常伴随有受潮或异杂味的出现。另一种则是,在冲泡茶叶的过程中,茶汤中带有明显的青味,会带来一定的不适感。

汤色较为清晰的茶汤
汤色较清晰的茶汤

茶叶出现“返青”的原因

为何茶叶会出现“返青”的现象呢?通常来说,茶叶出现“返青”现象,多半和温湿度有关系,尤其是湿度的变化。茶叶在存放的过程中,由于表层具备吸附能力,因而会吸收周围环境中的水分与氧气,从而生产变化。茶叶在存放的过程中由于湿度的增大,茶叶内质会发生一些改变,从而产生“返青”的现象。

空气湿度与“返青”现象紧密相关
空气湿度与“返青”现象紧密相关

在已知的茶类中,焙火的乌龙茶与普洱生茶容易产生“返青”的现象。以武夷岩茶为例,由于生产过程中经历了焙火的工序,成品的武夷岩茶相对干燥、细碎。这种过于干燥和细碎的茶叶一旦接触到充足的水分,会因为湿度的大量增加而发生变化,从而产生“返青”的现象。

干燥的武夷岩茶
干燥的武夷岩茶

应对茶叶“返青”的方法

知晓了茶叶“返青”的原因,如何应对茶叶“返青”现象就不再是难题了。首先,要合理控制茶叶的温湿度,尤其是湿度。一般来说,需要将干茶的含水率控制在7%以内。其次,考虑到茶叶在空气湿度超过80%的环境中很容易霉变,因而不宜把茶叶存放在过于潮湿的环境中。再者,发现茶叶有“返青”的现象之后,根据茶类的不同做合适的调整。例如岩茶可以再次焙火,普洱生茶则放置到相对干燥的环境中存放一段时间。

得当的存茶方式很重要
得当的存茶方式很重要

通过以上这些介绍,相信大家对茶叶“返青”的现象有了更清晰的认知。茶叶作为植物性饮料,拥有自身独特的属性。当我们发现茶叶出现“返青”或受潮时,只需要根据具体情况加以应对即可。也希望这些茶叶知识可以帮助到大家。

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