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涨知识 带你了解好茶不怕开水烫的原因

人气1191 作者:春笋 责任编辑:张素芳 来源:一道茶网 2017-01-05 17:55

一道茶网 茶学院】近日,小编在闲逛叶店的时候,发现了一个有趣的现象。到店喝茶的老茶客常常要求茶艺师使用滚烫的开水冲泡茶叶,美其名曰好茶不怕开水烫。事实果然如此吗?今天,我们就来聊一聊这个话题。

好茶不怕烫?
好茶不怕烫?

好茶真的不怕烫吗?

在日常的饮茶习惯中,我们会根据茶叶属性的不同来选择合适的冲泡水温。例如,我们在冲泡绿茶时,会将沸腾的开水静置一段时间,等温度降至85℃左右再进行冲泡。那么,为何常喝茶的老茶客喜欢用高温冲泡茶叶呢?主要是因为,用沸水冲泡的茶叶,其芳香类物质和内含物质会充分溶出,人们可以直观地感受到它的优缺点。

不同的茶叶,适宜的水温有所不同
不同的茶叶,适宜的水温有所不同

那么,我们又该如何理解好茶不怕开水烫呢?除了审评学的知识,它还牵涉到茶叶的品饮性。老茶客们所说的好茶不怕开水烫,一来是说茶叶内含物质的有效溶出,二来是指在这种浓度状态下,茶叶的口感相对可感,不会令人反感。也就是说,茶汤中的苦感与涩感是相对适口的。

浓度合适的茶汤
浓度合适的茶汤

好茶不怕烫的物质基础

说到苦感与涩感在茶汤中的比例问题,我们就必须探讨那些影响茶叶品质的要素。一般来说,能达到内含物质丰富且口感协调的茶叶,需要具备以下几个要素。

首先,茶叶的原料基础要扎实。茶叶作为农产品,有着浓郁的自然属性,其品质优秀与否很大程度上与原料的特性有关。可以说厚实的内含物质是茶叶是先天基础。一般来说,海拔高度、空气湿度、周围植被、土壤肥力等环境要素对茶叶鲜叶质量的影响较大。

健康生长的茶树
健康生长的茶树

其次,得当的加工工艺不可或缺。好的原料只是茶叶品质的重要基础,得当的加工工艺更是必不可少。好的原料,配合得当的加工工艺,成品后的茶叶无论是条索、色泽、汤色香气滋味叶底都具有鲜明的特色,且不失内质饱满的特点。

得当的加工工艺
得当的加工工艺

通过以上这些分享,相信大家对于好茶为何不怕开水烫有了更加清晰的认知。唯有厚实的内质和得当的工艺,才能让茶叶在冲泡的过程中表现得更好、更扎实。也因而,老茶客口中所说的好茶不怕开水烫,其本质是对茶叶品质的高要求。懂得了这些道理,爱茶的你也不妨试试吧。

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