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古代中国饮茶法:点茶时宋代的品饮方式

人气561 作者:海冰 责任编辑:郭小明 来源:互联网 2017-01-11 17:36

一道茶网 茶学院】很多人都知道宋代“斗茶”,但是“斗茶”只是一种比试的娱乐活动,并不是常规喝茶的方式。宋代有时也会延续唐代的“煮茶法”,但是最常规的方式则是“点茶法”。有人开始说了,竹林又在瞎吹,时隔千年,你咋能知道这些?

喝茶

业界良心啊。这些都不是我瞎说的。因为宋代时期繁荣的茶文化和印刷术的推广使用,时至今日,我们还能看到宋人留下来的不少资料。其中,比较著名的专论就有宋徽宗的《大观茶论》、蔡襄的《茶录》、审安老人的《茶具图赞》,至于零星提到的还有宋代诗人的诗词和回忆录等,周密的《武林旧事》之类的。而近代台湾故宫博物院的廖宝秀先生还编录了一本《宋代吃茶法与茶器之研究》,对于历史典籍做了很好的梳理和归纳的工作。

点茶时宋代的品饮方式,朱权说的比较简略,下面带大家来看看这三个步骤吧。

第一步,炙茶。这是对于陈茶而言的,新茶是不用烤的。陈茶需要“于净器中以沸汤渍之,刮去茶膏一两重乃止”。这是把茶饼外部的茶膏看成陈茶的保护层了,用沸水稍稍浸泡茶饼,便于把外面的茶膏挂掉一些,然后用微火烘干茶饼,再把茶饼碾碎。

第二步,碾茶。把茶饼包在纸里面,隔着纸把茶锤碎,然后把小碎块放到茶碾里研磨。不过碾茶要先做先用,如果碾完了不用,颜色、品质就会下降。

第三步,罗茶。就是筛茶末,用的器具是茶罗,也就是小茶筛子。茶末不管浮沉都不好,太细了容易漂在水面上,太粗了泡不透,最好是均匀悬浮,茶水充分融合。