您所在的位置:首页>茶道频道>常识>综合>正文

普洱茶的品鉴理论知识之普洱茶品鉴技巧

人气630 作者:麋鹿 责任编辑:郭小明 来源:互联网 2017-01-17 12:00

一道茶网 茶学院】今天要跟大家分享的是普洱茶的品鉴理论知识中的普洱品鉴技巧。

普洱茶品鉴的理论知识之普洱茶品鉴技巧

大家都知道,普洱茶品鉴关键在于对于普洱茶色、香、味、形的了解与感受,但重点我们要从它的外形、滋味、香气去体会这款茶的优劣及特色。

首先我们了解一下普洱茶外形品鉴:主要着重于四个方面:外在形态、条索、色泽、香气。

外在形态:对茶叶的直观印象,外形是否周正,芽叶嫩度,茶体颜色,压制松紧程度,茶体是否脱落等。

条索:一般以紧密、匀称而整齐为佳,与采摘手法、加工工艺等密切相关。

色泽:直接反应其嫩度,季节,发酵程度,新陈(同款茶不同年份)等。

香气:辨别茶品是否有异杂味(烟味或霉味),日晒味、陈味、堆味、水味等。

其次我们要了解的是普洱茶滋味品鉴:普洱茶通常有甜、苦、涩、酸、鲜等数种味感,也有滑、爽、厚、薄、利等口感,同时还有回甘、喉润、生津等回感。

1、味感:

甜:绢细而绵长,让人感觉丝丝的甜意而不腻。

苦:为茶之原性。

涩:涩也为茶之原味。

酸:为不好的品质所产生味感,牙齿及两颊紧张,收拢。

鲜:鲜爽、清新、微甜、优雅、爽口由。

2、口感:

滑:从感官上来形容,就像流体轻轻的拂过你的舌面,进入喉咙,是一种舒顺与安逸的感受。普洱茶的品鉴中,滑是对普洱茶品质鉴别的重要指标,不顺滑的茶汤要么“卡喉”,要么清淡,给人以不舒适感。一般老茶或熟茶,顺滑较明显,而生茶特别是新品滑感很弱。

化:指茶汤在口中流转时滋味感觉变化的速度。熟茶要比生茶更容易得到化的口感,老茶经过时间醇化之后,品质醇正,化得更快。

活:活主要指在口腔中产生一种活泼、愉快、力量的感受,与“滑”相比,活的口感给品鉴者的体会更加清新与灵动。

水:水味大多在粗老的生茶与发酵新茶中含有,原料粗老,呈味物质较少,发酵过程中茶体所处位置湿度太高导致内含物流失。

厚与薄:茶汤厚说明茶汤内含物丰富,茶汤厚重,有质感,俗语“能够压住舌头”。薄则是茶汤淡薄轻飘,而且比较寡淡。春、夏茶相比,春茶厚,夏茶薄。

利:俗称刮喉。主要是因为茶汤中内含物质不协调。茶汤中有些内含物质太多,有些内含物质太少,不能完美的平衡各种复杂的味道,使得一种或几种偏激、浓烈的味道过度的刺激味觉与触觉,使品鉴者感受像利刃在喉,收刮我们的喉咙。

3、回感:

主要包括:回甘、喉润与生津三部分,此等反应是茶品给予品鉴者的礼物,也是饮后感觉的升华,心灵的享受。

回甘:甘似甜,但不同于甜,甜为茶汤浸润舌尖而有甜味,而回甘则是品茗者在品味茶汤过后,自身形成的甘甜感受。

润:润是滑的升华,有滑才能润。润的体现如同回甘,是在品饮茶汤后出现润滑、滋润感觉,可以说润是在品茗者对于茶汤品味后的综合反映。

生津:“津,唾液也”。生津也就是口腔中分泌出唾液之后的感觉。生津具体细分为两颊生津、齿颊生津、舌面生津、舌底鸣泉(舌下生津)等。

①两颊生津:两颊生津为生津中最为激烈的一项。茶汤入口后,因为呈涩物质刺激口腔两侧内膜而分泌出唾液,因此造成生津是属于“两颊生津”。

②齿颊生津:品饮普洱茶过程中,茶汤在口中流动,单宁类物质刺激两颊与牙齿之间内膜,促使分泌唾液而产生生津。

③舌面生津:在品饮过程中,涩感化得较快的茶品,饮后在舌面上会有层湿润的浆液,从而产生舌面生津的现象。

④舌底鸣泉:茶汤进入舌底与下牙床交替处,因生津而感觉有“泡泡”冒出,这样的现象,也称“舌下生津”。

最后我们了解下普洱茶的香气品鉴:

香是品茗中最表面性的鉴赏,品味香纯用嗅觉感官。普洱茶品鉴中,经常会碰到非常复杂的香气,似蜜如花,吐兰露桂,但基本香型经过归纳和总结,大致可分为以下几种:兰香、荷香、蜜香、花果香、清香、甜香、枣香、烟香、木香、陈香。

1、兰香:

一般来说,条索较细长,色泽比较墨绿,叶底可明显看出是比较细嫩的茶菁,经长期醇化后,兰香较为浑厚,比较其粗老的茶菁加工而成的茶品醇化后的兰香更为清纯。

2、荷香:

“味淡香如荷”,雨前毛尖非常幼嫩,茶汤清淡,有莲荷香气。荷香来自幼嫩的普洱茶菁,一般为散茶后期醇化或幼嫩毛茶经人工渥堆发酵所致,荷香属于飘荡茶香,轻飘,清雅娓娓。

3、蜜香:

普洱茶之蜜香主要有三种:花蜜香、果蜜香、蜂蜜香

花蜜香:似花粉蜜,甜而刺激,花香中透露阵阵甜蜜。

果蜜香:甜而高雅,为普洱茶典型原香。

蜂蜜香:如蜂蜜散发出香味,一般在熟茶中更为明显,主要由熟茶发酵所致。

4、花果香:

普洱茶中常见的花果香有玫瑰花香、稻谷花香、兰花香、桂花香、梅子香、板栗香等等,还有许多不知名而又特别突出野花香型。

5、清香:

清香在普洱茶中亦最为常见、典型的茶体香,即通常所说的茶香。

6、甜香:

甜香主要有两种,一种为糖香,似焦糖或红糖香,透露出甜味;另外一种无糖的气息,纯粹为甜的气息。

7、枣香:

枣香主要有青枣香与红枣香。青枣香属于花果香类别,一般在生茶中某些区域茶品中含有,区分较为明显。红枣香则为熟茶中含有,甜而带有红枣气味。

8、烟香:

烟香主要来自晒青原料加工过程中,因为加工规模小,雨水多,无法进行完全晒干,农户将晒制一定程度原料挂在厨房顶上,通过厨房烧火的余温进行晾干的过程而产生的烟香。烟香与小种红茶松烟香完成不同,与烟草香亦不同。

9、木香:

茶品中的木香来自橙花叔醇等一倍半萜烯类、4—乙烯基苯酚,主要由于茶品木质素的降解而产生的气味,似“烂木头味”,但韵味清幽、高雅而轻飘上扬。

10、陈香:

品味陈香是普洱茶的至高境界与享受,每个喜爱普洱茶的茶友都知道普洱茶以陈为贵,越陈越香。

普洱茶品鉴课程到这里已全部分享完毕,谢谢大家!