您所在的位置:首页>茶道频道>常识>综合>正文

揭穿茶界世纪大谎言之头道茶里的秘密

人气656 作者:麋鹿 责任编辑:郭小明 来源:互联网 2017-03-05 21:19

一道茶网 茶学院】这大概是茶圈子里最普遍的现象之一:很多茶友在泡茶的时候,冲一次头道茶,然后“哗”一下倒掉,这个动作似乎都变成了一个习惯,许多茶友都有这样的做法,算个不严谨的算术等式,中国人倒掉的头道茶,加起来都约等于一个西湖了吧!

榜叔今天将为你全面解析头道茶,告诉你“倒掉头道茶”其实是个茶界大谎言。

揭穿茶界世纪大谎言之头道茶的秘密

说法一:头道茶可以洗去农残

由于茶叶的特殊性,不能用像洗瓜果一般清洗它,所以许多茶友就用头道茶来“洗”农残。

但农药多为脂溶性物质,热水只能溶解和稀释很小部分的量,单靠头道茶就可以洗去农残实在是不可能的事情,如果你依然对农残“耿耿于怀”的话,只有建议你购买有机茶

说法二:头道茶反正不好喝,倒掉无所谓

这句话主要是从温润的角度去说头道茶,认为“温润泡”没有达到饮用的最佳口感,所以倒掉也没关系。这样的做法,榜叔并不赞同,因为茶叶中的有益物质最大程度的析出,就在第一泡,尤其是绿茶

榜叔曾有见过有人在冲泡君山银针时,只因茶汤里有毫毛,就将头道茶都倒掉,其实是非常可惜,因为那是名优黄茶茶汤中最惊艳的一泡。

说法三:头道茶是用来洗去杂质和灰尘

这个说法当然是针对那些有一定陈放时间的茶叶来说的。头道茶的确具有冲洗的作用,也不必把它喝掉,但说它是“没用的一泡”其实有失偏颇。因为作为第一泡,它可是饱含了许多这款茶的质量信息,极具表现力。

比如说:在头道茶入嘴后,感受到淡淡的灰尘味和异味(如烂菜味、檀香味),说明这款茶的储存空间不够干净、卫生;如果尝到糊味,说明这款茶在制作的时候有发生工艺问题,例如炒糊、炒焦的情况;如果尝到少许霉味,说明这款茶在存储时有受一些潮;如果茶汤里漂浮着碎茶和碎渣,说明原料等级不高或者你撬茶技术太差... ...

有人曾戏称头道茶是普洱茶的“黑匣子”,包含了许多商家不肯告诉你的信息,所以下次买普洱茶的时候,或许浅尝一口头道茶,并细细品味里面的滋味,就能获得不少辨别茶叶品质的信息,这个方法非常好用。

谁教我们开始洗头道茶?

那这种“不管三七二十一,反正泡茶前就得洗一次头道茶”的理论是从哪里出来的呢?

首先,可以说是人们对茶错误的洁净认识。在古时候,由于制作工艺等技术条件不高,加上舟车运输,极少数茶叶的确存在洁净的问题,但是发展到现在,只要是按照国家标准生产出的茶叶,基本上都不存在卫生问题。

换个角度想,如果茶叶是脏的,是不是喝咖啡前也要洗洗咖啡粉、喝红酒前也得煮开红酒?据说传统红酒的制作工序中还需要用脚踩葡萄的。

那有没有脏的茶,有!但只要是标准厂家生产出的茶叶,一般都不会存在卫生的问题。

其次,以为头道茶可以洗去农残,这个前文有说到。

再次,是部分不专业的茶艺表演者的放大。在表演过程中,为了完善泡茶的整个步骤和流程,几乎每一次表演都会演绎头道茶,无形之中将头道茶的作用放大了,于是人们依葫芦画瓢,按着茶艺老师的方法进行泡茶,进而脱离了“具体情况具体分析”的辨别力。

最后,是商家的销售技法。就像前文里提到的,茶叶的第一泡水中,往往包含了茶叶很多状况,特别是普洱茶这种比较耐泡的茶叶。于是,为了让你能喝到“最好的汤感”,许多商家会冲洗头道茶,有的甚至会冲洗2次、3次,甚至4次,久而久之,大家就认为这是泡茶的正确步骤了,但其实是商家冲洗茶叶不良信息的动作而已。

看专家解读头道茶

对于头道茶,许多茶叶专家和老茶客也有自己的见解,记者就头道茶的问题专访了茶叶专家、非常友普茶楼楼主高剑飞。

问:您平时喝茶时,会冲洗头道茶吗?如果有,是什么茶、什么情况下进行的呢?给大家举个例子吧?

高剑飞:每年有喝明前名优绿茶的习惯,喝的时候不会冲洗第一道的,传统就这是喝的,营养物质也在第一泡有最大程度的浸出。像乌龙或普洱等平日喝得比较多的茶,我会选择“快洗”一遍。这里说的快洗其实更重要的目的是“温润”干茶。另外,快洗具体来说就是在主泡器里不注满水,只需没过干茶,然后快速润洗倒掉。还有一个我比较常用的方法是在用盖碗泡茶时,注水时多注些,大概满溢出50ml左右,相当于重“刮沫”。

问:对于普洱茶,谈谈您对头道茶的认识吧?

高剑飞:普洱茶大概在2004年改制规范生产后,卫生条件没有问题的情况下,无论生熟茶,我会快速润洗第一道,但是我不喝,一个是茶毕竟是农产品,出于润茶的目的又可快速润洗一道也未尝不可,另一个考虑是头道茶茶汤滋味并不完整,几乎没有品饮价值。

问:有茶客说陈年普洱茶的头道茶有很多仓储信息,您认同吗?这样的头道茶您喝吗?

高剑飞:首先,我还是不会去喝。一定程度上,无论仓储好坏,它可以看出一些仓储状况,但是如果是为了鉴别好坏,还是不建议去喝,因为从看闻干茶,汤色的状态或者叶底等其他方面都可以鉴别出来。喝茶是件寻求快乐的事,不能为了找缺点找难受去喝它,再者如果仓储真的有问题,那更不能喝了。

问:您怎么看待现在很多茶叶店在给客人试茶泡茶时,不管怎样都洗上一洗的行为?有的是不是真的有“洗”问题的嫌疑?

高剑飞:我认为除了名优茶,其他茶快洗一下有必要。但如果店家给你超过一次反复洗一泡陈年普洱茶或其他陈年茶类,那么就是值得关注和警惕了。

总结:头道茶没你想的那么复杂

对于头道茶,其实可以把茶叶分成三类简单来说。

第一类:自然状态或者做型程度较低的茶

这里的“自然状态”指的是像花茶、白茶这种以本身状态呈现的茶品;而“做型程度较小的茶”则如大多数绿茶、红茶、黄茶。

对于它们来说,喝的是茶叶本身的味道,所以不必将头道茶倒掉,特别像一些名优绿茶,茶叶最美的香气与鲜爽感全在第一泡茶汤里。

第二类:做型程度较高的茶

例如球形乌龙或者普洱茶、沱茶、砖茶等,因为特殊的形状,茶叶在浸泡时会有一个“慢慢舒展”的过程,因此往往会采取头道茶温润茶叶,而这一泡是完全可以喝的。

只是在正式场合,由于茶汤并没有达到品饮的最佳状态,温润泡不会给客人饮用而已。

第三类:有陈化时间的茶

这类茶指的是以普洱茶为代表的陈茶、老茶,头道茶往往作为“温润”作用,更多的还有“醒茶”作用,甚至对于仓储有问题的茶来说,很多人会用冲洗很多次来妄图掩盖仓储带来负面影响。

因此,如前文所说,这样的情况,不建议喝下去头道茶,但可从闻干茶、看头道茶汤色和闻其气味,甚是“过下嘴”这样浅尝一口吐掉等诸多方面看它的“健康”状态。

相关产品

大沁白茶 醇香寿眉 袋泡茶
2016年大沁白茶醇香寿眉(袋泡茶),小袋包装,便于携带,方便取用。成品条索细碎,色泽深褐,净度尚可,欠匀整,汤色金黄,甜香较足,滋味醇和,有生津感,无叶底,具...
已收录1576款产品 | 立即进入产品库查看>>