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四川蒙山上盛产的名茶

人气1026 作者:飞雪连天 责任编辑:俊杰 来源:互联网 2017-04-26 16:12

一道茶网 茶学院】蒙顶产于四川蒙山。“蜀上茶称圣”。古代巴蜀,是我国早期茶事孕育地之一。而四川蒙山所产的茶叶,更是备受赞誉。蒙山山势巍峨,跨越雅安、名山两县,山上峰峦挺秀,沟壑深涧,云雾缭绕,山间飞瀑,倾泻而下,其景色堪与峨眉山、青城山相媲美。古人说蒙山“仰则天风高畅,万象萧瑟;俯则羌水环流,众山罗绕,茶畦杉径,异石奇花,足称名胜”。蒙山有玉女、灵泉、甘露、菱角、上清五峰。蒙山五峰巾,海拔最高的当属上清峰。相传2000多年前,僧人甘露普慧禅师“携灵茗之种,植于五峰之中”,禅师在上清峰顶种植了7株茶树。这7株茶树“高不盈尺,不生不灭,迥异寻常”、“味甘而清,色黄而碧,配杯中,香云罩覆,久凝不散”,据说经常饮用此茶,具有健脾开胃、延年益寿的神奇功效,因此该茶又有“仙茶”的美誉。

四川蒙山上盛产的名茶

占人进行蒙顶茶的采摘有一种极为神秘而隆重的仪式。每逢春天到来,茶芽萌发之际,地方官便选定良辰吉日,一般在清明节之前,焚香沐浴,穿起朝服,燃放鞭炮,鸣锣击鼓,率领全体同僚以及全县寺院的和尚,进行隆重的朝拜“仙茶”仪式。仪式完成后,“官亲督而摘之”。作为贡茶的蒙顶茶由于只能在7株茶树七进行采摘,因而数量十分稀少,最初采摘600叶,后又陆续更改为300叶、350叶,最后决定以农历一年的360日为定数,每年采摘贡茶360叶,由寺院僧人之中精通制作茶叶的人进行炒制。炒茶时其他寺僧需围绕周围诵经念佛,制成后的蒙顶茶贮存在两个银瓶内,再将银瓶放置在木箱之中,用黄缣丹印使其封之。关于贡茶的进贡时间,地方官仍然需要卜择吉日,身穿朝服以叩闻。贡茶所经过的所有州县,官员们都要小心谨慎地加以护送,不得有半点闪失,直到送人京城以供皇帝祭祀祖先之用,这也就是所谓的“正贡”茶。在正贡茶采制之后的用于供宫廷成员饮用的蒙顶茶,制作方法也十分精妙,有雾钟、雷鸣、白毫、雀舌、鸟嘴等多种品目。

现今,作为四川蒙山上各类名茶的总称,蒙顶茶不仅包括传统的名茶,也包括新创制出来的名茶,其中,以“蒙顶甘露”和“蒙顶黄芽”等种类品质最佳。蒙顶甘露的采摘非常考究,每年春分时节,当茶园中有5%左右的茶树开始萌发芽叶的时候,就开园采摘,其鲜叶以单芽或一芽一叶初展为标准。蒙顶甘露的加工制作工艺主要包括高温杀青、三炒三揉、解块整形、精细烘焙等工序。

作为蒙顶茶中的极品,蒙顶甘露具有独特的品质特征。它外形紧卷多毫,色泽嫩绿明润;香气馥郁,芬芳异常,内质鲜嫩;其茶汤碧清中略带黄色,整个茶水清澈明亮,滋味鲜爽甘醇,叶底嫩芽匀整、秀丽,实在是不可多得的茶中极品。