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茶汤色常见不足及产生原因和改进措施

人气949 作者:而已 责任编辑:俊杰 来源:互联网 2017-06-06 13:23

一道茶网 茶学院】有些叶泡出来的茶汤色可能有些不足,不用担心,今天小编就告诉大家应该如何改进茶汤色的不足。

茶汤色常见不足的产生原因及改进措施

(一)深暗

1.产生原因 形成这种弊病的原因有以下几条。

第一,因茶叶受潮等原因造成品质陈化,导致颜色加深。

第二,原料中混杂紫芽紫叶。

第三,红茶发酵过度。

2.改进措施

第一,重视茶叶保鲜,增强保鲜手段的利用。

第二,加强原料管理,及时剔除已采的不符合要求的原料。

第三,红茶发酵程度应适宜,防止过度。

(二)沉淀

1.产生原因 形成这种弊病的原因有以下几条。

第一,加工中生产者对卫生重视不足,茶叶随意在地上摊放;接触在制品的器具不清洁。

第二,工艺不当,加工中形成的茶叶细末受热炭化产生沉淀。

2.设进措施

第一,保持加工场地与器具的清洁,确保茶叶加工中不落地。

第二,及时清理加热机具中的在制品积垢。

第三,根据在制品整碎程度进行筛分,分别炒制。

(三)茶汤泛红

1.产生原因 造成绿茶茶汤泛红的原因在于叶片细胞内茶多酚氧化。主要原因有以下几条。

第一,鲜叶采摘后贮运处理不当,有叶片堆积、挤压现象。

第二,杀青温度太低或杀青不足。

第三,揉捻后摊放过久,未及时干燥。

第四,干燥温度偏低、投叶太厚,闷黄了干燥叶。

2.改进措施

第一,鲜叶贮运应轻拿轻放,避免叶片因相互挤压而擦伤。

第二,杀青要匀透,充分摊晾。

第三,揉捻叶应及时干燥。

第四,初干掌握摊薄、高温短时,防止“闷蒸”。

(四)浑浊

1.产生原因

第一,揉捻加压过重。

第二,红茶萎凋偏轻,致使含水量过高。

第三,在制品加工不及时,相关成分氧化过度或细菌污染变质。

2.改进措施

第一,揉捻加压掌握轻一重一轻原则。

第二,红茶萎凋叶含水量,条形茶不高于60%,碎茶不高于64%。

第三,按各工序工艺要求及时加工,做到当天原料、当天加工完毕。