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为何铁观音喝起来有点酸

人气748 作者:仰望 责任编辑:俊杰 来源:互联网 2017-06-28 12:41

一道茶网 茶学院】安溪铁观音作为中国界的一棵常青树,有着“茶王”的美誉,众所周知,铁观音最为独特之处在于它的“观音韵”。对于“观音韵”茶界并没有一个公认的说法,不过就有商家借着这样的机会进行炒作,将铁观音带“酸”作为质优铁观音的表现,甚至夸大其辞。为什么铁观音喝起来有点酸呢?好的铁观音就带酸味吗?

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其实,铁观音茶的风格与绿茶红茶差不了多少,只不过在发酵过程中,有制作轻重之分,味道就发生了质的变化。绿茶不经过发酵工序,鲜香味较强;红茶发酵重,滋味甘醇。而铁观音茶巧妙的制作方法,介于红茶、绿茶之间,所以铁观音既有绿茶的清香和花香,又兼红茶的浓鲜醇甘。通常来说,好的铁观音茶香馥郁,其香型独特且留香较长,入口回甘带蜜味,这种独特的韵味,为“观音韵”,不能用“酸味”来陈述。

为何铁观音带有酸味呢?有的铁观音“带酸”,是因为茶农在摇箐和静置期间拖青和闷青的手法会发生“酸”;在揉捻后,焙茶前这段时刻,包在揉布中的茶团静置,在这其间如果时刻把握欠好,铁观音会发生“酸”;在南风天情况下,气候湿润炽热,对青叶的水分发出不利也会发生“酸”,本来“酸”的构成在全部流程中,对茶青发酵的操控不妥,都会发生类似的情况。

上面的情况主要是轻发铁观音因工艺处理不当而产生的怪异的酸,饮完后难有好的口感,被称之“歪酸”。但另一部分制造成功的轻发铁观音也会带有“酸”,但它是嗅觉概念而非味觉概念,也就是盖子闻起来有微酸且无异杂味,盖香中的酸与兰香并起,以幽雅兰香为主,同时茶汤喝起来却没有酸味。这类香型被称为“青酸”或“鲜酸”。如果茶品还带有明显的“煌口”特征,一般俗称为“煌口酸”或者“青煌酸”。而铁观音除了歪酸外,还有正酸、鲜酸和煌口酸。而传统铁观音的正酸是极品好茶,是酸而生津的。

以上就是关于为何铁观音喝起来有点酸的相关介绍,现在你是否明白了呢?并不是说带酸的铁观音就是品质好的表现,这得看铁观音的酸是怎么产生的。

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