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什么是普洱茶?普洱茶饼是绿茶吗?

人气1200 作者:叶如钩 责任编辑:俊杰 来源:互联网 2017-09-27 19:21

想必现在多数民众对于普洱茶已然不再陌生,但实际上关于普洱茶,有太多的种种需要厘清。社会大众,甚至是多数从业者,对于普洱茶的认识,方才刚刚开始。在开始探讨普洱茶的时,首先需要厘清的便是她的定义问题,也就是说:什么是普洱茶?

“产自云南”、“大叶”、“饼茶砖茶沱茶”、“越陈越香”等等。这边是普洱茶留给社会大众的大致印象。但如何才能准确的定义普洱茶呢?

什么是普洱茶?普洱茶饼是绿茶吗?

名称由来

普洱茶名称的由来还是清晰明确的。普洱茶,作为中国名茶之一,系因其集散地与原产地之一的普洱而得名。唐朝时普洱名为步日,属银生节度。银生茶即为普洱茶的前身,于元朝时称之为普茶,明朝万历年间才定名为普洱茶。需要特别指出的是,普洱本地亦有产茶,但在历史上它主要还是作为普洱茶的集散地而得名。

定义的争议

相较于名称由来的清晰明确,普洱茶的定义则可谓是充满争议与变化。对于普洱茶具体的定义,历史上的不同阶段曾有着不同的意涵。

云南省标准计量局2003年3月5日公布所谓的“云南普洱茶”中,将普洱茶定义为:云南省一定区域内,大叶种晒青茶经后发酵而成的各种产品。这里所说的“发酵”有两个途径:

1、自然发酵,从不加水,放置陈化若干年后,香港俗称“原旧普洱茶”或“生普”。

2、人工发酵,加水渥堆,出堆即称“熟普”。

虽然市场不一定会依照官方定义来区隔茶品,但云南省对普洱茶所厘定的定义范围,事实上最大受害者恰恰是云南广大茶农与多数厂方,而最后得利的反而是云南特定少数厂方、公司,以及香港、台湾茶商与收藏家,且如此定义会衍生出许多无法解决的问题。

1、所谓“云南省一定区域内”,范围在哪里?谁来界定与辨识产区?定出范围,是否会来伤害某些不在范围内的地方政府与农民?是否会造成范围内的茶区茶菁抢购?

2、从古代到1970年以前,普洱茶都是以生茶形态,且以品饮新茶为主,是古代至今世人之共识。现今居然加以定义为渥堆熟茶或所谓陈茶,而原本历史上所称呼的“晒青毛茶-普洱茶”现在却是属于绿茶,这样是否已经本末倒置、否定为错乱历史?

3、所谓“自然发酵,从不加水,放置陈化若干年后”,此定义中,陈化几年才称为普洱?且由谁认定与辨识年份?

4、云南大叶茶,对于绝多数人并无法辨识,更何况还有困鹿山、倚邦等厚轴种、中小叶变异种,该如何界定??

按此标准将可能造成更多的模糊与误区,比如否定历史、年份无法判断、产区的模糊与产业的伤害等等,有其重新商榷的必要。

2008年制订的普洱茶国家标准,已修改许多不合实际与市场冲突之观点,但仍有许多狭隘门户与保护条款。标准的设定失之严苛,只是流于形式而无法执行;过于保护产区,只是把产业做小,不利发展。笔者认为,在不违背历史背景与共创市场原则上,尽量简化普洱茶定义,以利执行而不流于空洞口号。

普洱茶定义

笔者认为,应该对云南普洱茶定义以涵盖性的广义认定:云南生产(产地)之晒青毛茶(制程)及其衍生成品,包含散制、紧压(形状)与生茶、渥堆熟茶(人工快速陈化),主要特色在属于后发酵茶,越陈越香越醇厚,且能长久存放。以致,普洱茶既是一种茶叶物种——Camellia.Assamica(Master.)Chang,也是云南特有制程的茶品。

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